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红曲米的功效与作用

发布时间:2015/5/28 13:57:15
来源: 商家
类型:出售
价格:面议
地点:武汉
联系人: whjcbio
电话: 027-86727103

红曲米是什么: 红曲米就是红曲霉菌接种大米发酵后制成的纯天然食品,状如碎米,呈长卵形、类圆柱形或不规则的颗粒,外表是棕红色或紫红色,闻起来微酸,常用于食品着色和医药保健。
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红曲米的起源: 红曲米最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。中国古代,红曲米却是老百姓饭桌上常见的酒菜,例如唐五代典故所写的《清异录》上就提到“以红曲煮肉”;宋朝胡佰撰写的《苕溪渔隐丛话》记载:“江南人家造红酒,色味两绝。”可见,我国古代人就已经懂得利用红曲的工艺酿美酒、烹美食了。不仅如此,红曲的药效也有所记载,明朝李时珍的《本草纲目》则记述“红曲主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢,下水谷。酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损,治女人血气痛及产后恶血不尽”。对于许多现代人来说,红曲可能还很陌生,但利用红曲米制作菜肴仍很常见,比如叉烧肉和烤鸭的诱人红色就少不了它,北京的小吃灌肠、无锡排骨里面都含有红曲色素成分。红曲这种中国独特的传统美食工艺,如今仍然在用,被视为安全性高的食品补充剂。
经过现代科技的研究,红曲得到的广泛的开发和应用,医药、食品、酿酒、调味等行业都能见到红曲米粉的应用,譬如佳成生物酯化红曲就是制作酿酒强化大曲的好帮手,功能红曲是降血脂保健、药品的原料。
红曲米的功效与作用 1、作为医药保健品红曲米具有降血脂降血压的功效。 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红Monacolin K可阻止生成胆固醇 2、作为食品着色剂使用。 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素 3、红曲米的优点。 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲米的挑选和保存方法 1、如何挑选红曲米:挑选红曲米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳 2、如何保存红曲米:将红曲米装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。
红曲米的食用禁忌 1、红曲米儿童及孕妇不要食用; 2、蒸煮的红曲米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象; 3、肠胃功能不佳者,不宜多食红曲米。

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